Ξεκινάει η Σαρακοστή και φέρνει μαζί της το αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων… τον χαλβά με ταχίνι! Πολλοί τον ξέρουν σαν «χαλβά του μπακάλη» αλλά για μας θα είναι πάντα «ο χαλβάς της Δραπετσώνας».
Συνήθως αυτόν τον χαλβά τον αγοράζουμε έτοιμο γιατί η προετοιμασία του θέλει αρκετή δουλειά. Αν παρόλα αυτά είστε διατεθειμένοι να το δοκιμάσετε, ας ξεκινήσουμε!
Την συνταγή πήραμε από την Αργυρώ Βαρβαρήγου.
Θα χρειαστείτε:
- 50 γρ. νερό
- 100 γρ. γλυκόζη
- 150 γρ. ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 600 γρ. ταχίνι
- 1/3 κ.γλ. ξυνό (λεμον τουζού)
- 1/2 κ.γλ. βανίλια υγρή
Καταρχάς πρέπει να αποφασίσετε τι χρώμα θέλετε να έχει ο χαλβάς σας. Αυτό θα εξαρτηθεί από το ταχίνι που θα χρησιμοποιήσετε. Αν πάρετε λευκό ταχίνι, δηλαδή επεξεργασμένο και αποφλειωμένο, ο χαλβάς θα βγει πιο ανοιχτόχρωμος. Αν χρησιμοποιήσετε αναποφλείωτο ταχίνι ολικής άλεσης, ο χαλβάς θα βγει πιο σκούρος. Συνήθως ο χαλβάς της Δραπετσώνας είναι ανοιχτόχρωμος. Η τελική απόφαση είναι δική σας.
Φτιάχνουμε πρώτα το μίγμα
- Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι.
- Προσθέτουμε τη βανίλια.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Τότε, προσθέτουμε το ξυνό (λεμον τουζού) κι αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και να γίνει καραμέλα.
- Πρέπει να φτάσει στην θερμοκρασία των 118°C.
- Αν δεν έχεις θερμόμετρο, δες παρακάτω οδηγίες.
- Όταν το σιρόπι γίνει καραμέλα, το χρώμα θα σκουρύνει και θα γίνει καραμελέ.
- Η θερμοκρασία της καραμέλας πρέπει φτάσει στους 118°C. Χρειάζονται γύρω στα 4 λεπτά.
- Τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα με την καραμέλα από τη φωτιά.
- Αν δεν έχεις θερμόμετρο για να ελέγξεις την θερμοκρασία, ρίχνεις λίγη καυτή καραμέλα (σταγόνες) σε ένα πιάτο με νερό.
- Αν οι σταγόνες γίνουν σαν μαλακή καραμέλα όταν τις πιάσεις στα δάχτυλα σου τότε είναι είναι έτοιμη η καραμέλα.
Το ζύμωμα (η σκληρή δουλειά)
- Με μίξερ χειρός, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε την ξανθιά καραμέλα.
- Όσο χτυπάμε με το μίξερ χειρός την καραμέλα αλλάζει χρώμα, γίνεται λευκή και θα σας θυμίσει βανίλια υποβρύχιο σε ρευστή μορφή.
- Προσθέτουμε την άσπρη καραμέλα λίγη λίγη στο μπολ με το ταχίνι και με ξύλινη κουτάλα αναδιπλώνουμε το μίγμα μας.
- Συνεχίζουμε να προσθέτουμε την καραμέλα όσο ακόμα είναι ζεστή αναδιπλώνοντας το μίγμα μας.
- Όσο το μίγμα μας είναι ζεστό, είναι μαλακό και αναδιπλώνεται εύκολα με την σπάτουλα.
- Όσο όμως το μίγμα κρυώνει θα σφίγγει.
- Σιγά σιγά λοιπόν αρχίζει και σφίγγει το μίγμα και πλέον με την κουτάλα είναι δύσκολο να τον δουλέψετε.
- Όμως τώρα έχει πέσει η θερμοκρασία και μπορείτε να τον ζυμώσετε στο χέρι.
- Ο χαλβάς με ταχίνι είναι έτοιμος όταν από το ζύμωμα γίνει ελαστικός, με σφιχτή υφή και δεν σκορπίζονται τα υλικά.
- Έτσι σιγά σιγά με το δίπλωμα, ο χαλβάς με ταχίνι δημιουργεί ίνες.
- Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης ή όποιο ξηρό καρπό θέλουμε.
- Συνεχίζουμε να διπλώνουμε-ζυμώνουμε.
- Όσο πιο πολύ τον διπλώνουμε τόσο πιο πολλές ίνες θα αποκτήσει ο χαλβάς της Δραπετσώνας.
- Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή φυστίκια, ολόκληρα και σπασμένα, μια μικρή φόρμα σιλικόνης ή μικρό μπολ.
- Βάζουμε μέσα το μίγμα και πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια να κολλήσει στα φιστίκια και να ισιώσει η επιφάνεια του.
- Το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα στον πάγκο μας να σταθεί για 4 με 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν μετά από όλη αυτή την περιγραφή είστε διατεθειμένοι να το δοκιμάσετε, μπράβο σας! Αν όμως κουραστήκατε μόνο που διαβάσατε την συνταγή, σας καταλαβαίνουμε απόλυτα. Ευτυχώς υπάρχουν και εναλλακτικές λύσεις!
Δοκιμάσαμε χαλβά Δραπετσώνας από το Ψωμί & Μέλι και μας άρεσε πολύ!
